Le sol résultant de la succession d'éruptions volcaniques est riche en cendres, lapilli, pierre ponce, tufs et micro-éléments qui, de par leur présence, déterminent des arômes et des saveurs uniques dans les raisins et les vins. La nature volcanique des zones sédimentaires a préservé du phylloxéra de la vigne les raisins ainsi sauvés sont dits non greffés ou franc de pied. « Michele Farro »
