Avec plus de 450 Millions de bouteilles vendues en 2019, c’est le vin italien le plus vendu à l’étranger.
Le Prosecco est un vin blanc effervescent italien, il est produit dans cinq provinces de Vénétie (Belluno, Venise, Padoue, Trévise et Vicence) et quatre provinces du Frioul-Vénétie-Julienne (Gorizia, Pordenone, Trieste et Udine)
La première DOC Prosecco a été créer en 1969, sur les quinze communes entre Conegliano et Valdobbiadene et devenue DOCG depuis 2009.
Pour faire un bon Spritz :
Connu pour être à la base du Cocktail Spritz, voici l’histoire du cocktail mythique :
Les origines du Spritz remontent au XIXe siècle, alors que Venise est envahie par des soldats autrichiens. Afin d'adoucir les vins italiens qu'ils trouvent trop forts, ils les coupent avec de l'eau gazeuse. Pour cela, ils demandent "d'asperger" (spritzen en allemand) les vins d'eau.
La recette officielle (International Bar Association) :
- 3 doses de Prosecco
- 2 doses d’Apérol ou Autres Bitter (Biostilla Rondo « BIO » ou Campari)
pour avoir un cocktail un peu moins sucré
- 1 dose d’eau gazeuse
Complété avec des glaçons et une 1/2 tranche d’orange.
Les DOCG du Prosecco :
1/ DOCG Conegliano Valdobbiadene (15 communes seulement)
2/ DOCG Conegliano Valdobbiadene “RIVE” (43 Rive). Le terme « Rive » désigne les collines escarpées de la région. Il y a donc 43 micro parcelles.
3/DOCG Asolo Prosecco
3/ DOCG Cartizze (Sur les 3 collines de San Pietro di Barbozza, Santo Stefano et Saccol situé sur la commune de Valdobbiadene.) ; Ce Prosecco est le plus réputé, sur 107 hectares seulement, mais les Prosecco Valdobbiadene Cartizze sont des vins riches en sucre. (Voir dosages en sucres)
4/ Col Fondo (Sur Lies). C’est la première version du prosecco qui est produit avec une refermentation en bouteille et donc une lie fine au fond de celle-ci.
Les DOC :
DOC Prosecco Treviso.
DOC Prosecco (Frioul et Vénétie).
Le Prosecco est connu pour être effervescent mais il existe aussi en version frizzante (perlant) et aussi en vin tranquille (sans bulles donc).
Les Cépages :
Gléra ou Prosecco (85% Minimum),
Verdiso, Bianchetta Trevigiana, Perera et Chardonnay (15% Maximum).
Prosecco : patrimoine mondial de l'unesco
Les Collines du Prosecco inscrit au patrimoine mondial de l’Unesco depuis 2019.
La zone inscrit au patrimoine mondial de l’Unesco est de 9197 hectares, ne coïncide pas avec les frontières administratives et comprend les territoires vallonnés des municipalités de Valdobbiadene, Miane, Farra di Soligo, Pieve di Soligo, Follina, Cison di Valmarino, Refrontolo, San Pietro de Feletto, Revine Lago, Tarzo, Vidor et Vittorio Veneto.
Comment obtient-on des bulles ?
La première étape est de faire un vin blanc sec.
Ensuite vient la refermentation pour cela il faut ajouter les sucres et les levures ; elles vont manger les sucres et dégager le CO2 et donc les bulles apparaissent. La prise de mousse se passe dans une cuve en acier fermé, gardé sous pression et non pas en bouteille.
C'est l'Italien Federico Martinotti qui inventa cette méthode en Italie en 1895, toutefois, comme le Français Eugène Charmat obtient le premier, un brevet sur cette méthode en 1907, l'histoire a davantage retenu le nom de ce dernier... Sauf en Italie.
Les dosages en sucre :
- Le brut est la version la plus moderne et certainement la plus internationale. Son taux de sucre se situe entre 0 et 12 g/l. La meilleure version quand la qualité est au rendez-vous.
- L’extra dry est la version la plus appréciée en règle générale. Son taux de sucre se situera entre 12g/l et 17 g/l.
- Le dry est la version qui convient peut-être moins au goût français. La DOCG Cartizze est véritablement un label unanimement reconnu en Italie mais peine à l’être à l’étranger à cause de son taux de sucre élevé. Son taux de sucre varie entre 17 à 32 g/l.
Ma sélection
doc prosecco
COL DI LUNA EXTRA DRY
DESCRIPTIF :
Le prosecco Colli di Luna est très gourmand avec des bulles fines & crémeuses.
C’est un vin aux arômes de fruits blancs (poire, pomme golden).
Il est aérien & équilibré.
Idéal pour faire la fête !
Accords Mets & Vin
Il est parfait pour l’apéritif.
Il s’accorde aussi très bien avec des légumes crus.
Et pour encore plus de gourmandise… avec des desserts ou des salades de fruits jaunes.
Cépage
100% Glera
En détail
14g de sucre / litre 11.5 % d’alcool - À servir à 10-12°C - Garde : 2 à 3 ans
DOcg prosecco conegliano valdobbiadene
SAN FERMO BRUT
DESCRIPTIF :
Ce Prosecco San Fermo,est un des prosecco
de référence en Italie !
Ses bulles sont fines & délicates.
Il développe des arômes de fleurs d’acacia & de pomme Golden.
La finale est pure & saline.
Seul problème…
Il se boit… très facilement !
Accords Mets & Vin
Bien évidemment à l'apéritif, mais aussi avec des légumes comme des radis ou des asperges, ou une salade de légumes crus.
Il s’accorde aussi à merveille avec des grillades de poissons.
Cépage
100% Glera
En détail
6.5g de sucre / litre 11.5 % d’alcool - À servir à 10-12°C - Garde : 2 à 4 ans
Histoire du Prosecco
L'histoire du Prosecco remonte à l'époque romaine, où il était connu sous le nom de "Pucino". Il a d'abord été produit dans la région de la Vénétie, en Italie, et sa popularité s'est rapidement étendue à toute l'Europe. Le nom "Prosecco" est dérivé du village de Prosecco près de Trieste, où il a été produit pour la première fois.
Au XVIIIe siècle, le Prosecco a commencé à être produit en plus grandes quantités et exporté vers d'autres pays. C'est à cette époque que la version pétillante du Prosecco a été développée. Cette version pétillante est aujourd'hui le type de Prosecco le plus populaire et est fabriquée à l'aide d'un procédé appelé "charmat", qui consiste à fermenter le vin dans de grandes cuves au lieu de bouteilles individuelles.
Origine et répartition géographique du Prosecco
Le Prosecco est produit dans la région de la Vénétie en Italie, ainsi que dans les régions du Frioul-Vénétie-Julienne et du Trentin-Haut-Adige. Il est également produit dans certaines régions de Slovénie et de Croatie. Le Prosecco est fabriqué à partir de raisins Glera, qui sont cultivés principalement dans les collines de la Vénétie.
Qu'est-ce que le prosecco ?
Le Prosecco est un vin pétillant produit dans la région du Veneto en Italie. Il est généralement fabriqué à partir de raisins de la variété Glera et est connu pour son goût fruité et léger.
Liste des informations importantes :
- Vin pétillant produit en Italie
- Fabriqué à partir de raisins Glera
- Goût fruité et léger
.
Quelles sont les particularités du cépage Glera ?
Le cépage Glera est le principal raisin utilisé pour la fabrication du Prosecco. C'est un cépage blanc connu pour sa forte acidité et sa faible teneur en sucre, qui donne au Prosecco son goût léger et rafraîchissant. Le raisin Glera est également résistant aux maladies, ce qui le rend idéal pour la culture dans la région de la Vénétie en Italie. Les raisins sont récoltés au début de l'année.
Comment est produit le prosecco ?
Le prosecco est produit à partir de raisins de la variété Glera et est soumis à un processus de production appelé méthode Charmat, où la fermentation se produit dans des cuves en acier inoxydable. Cela donne au vin son caractère pétillant et léger.
Liste des informations importantes :
- Produit à partir de raisins Glera
- Processus de production : méthode Charmat
- Fermentation dans des cuves en acier inoxydable
Quelle est la différence entre le prosecco et le Champagne ?
Le prosecco et le Champagne sont tous deux des vins pétillants, mais ils diffèrent par leur mode de production, leurs ingrédients et leur goût. Le Champagne est produit à partir de raisins Chardonnay, Pinot Noir et Pinot Meunier et est soumis à un processus de production plus long et complexe. Le prosecco, quant à lui, est produit à partir de raisins Glera et est plus léger en goût et en alcool.
Liste des informations importantes :
- Tous deux des vins pétillants
- Différences de production, ingrédients et goût
- Champagne : raisins Chardonnay, Pinot Noir, Pinot Meunier. Processus plus long et complexe. Prosecco : raisins Glera, plus léger en goût et en alcool.
Quelle est la meilleure façon de servir le prosecco ?
Le prosecco est généralement servi à une température de 6 à 8°C dans un verre à Champagne ou flûte. Il est souvent servi en apéritif, mais peut également être associé à des plats légers et fruités.
Liste des informations importantes :
- Servi à une température de 6 à 8°C
- Verre à Champagne ou flûte
- Servi en apéritif ou avec des plats légers et fruités
Où peut-on acheter du prosecco ?
Le prosecco peut être acheté dans les caves à vin, les supermarchés. Il est également disponible en ligne auprès de différents détaillants mais si vous souhaitez le meilleur Prosecco pour vos Spritz ou pour déguster simplement faites confiance à Bonte Divino !
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